Кофемашина оставляет гущу в чашке: где кофе проходит мимо сита

Гуща в чашке появляется, когда молотый кофе проходит мимо преграды: сита заварочного блока, корзины холдера или бумажного фильтра. Разбираем по типам машин, где искать причину и что можно исправить без мастера.

Если решать вместе с мастером: Замена уплотнителей — ориентир от 1 000 до 2 000 ₽. Выезд и осмотр бесплатны, если соглашаетесь на ремонт.

Вы допиваете кофе, а на дне остаётся тёмный слой, похожий на мокрый песок. Иногда он хрустит на зубах уже на первом глотке. Это значит, что молотый кофе прошёл туда, где его быть не должно: мимо сита заварочного блока, мимо корзины рожка или мимо бумажного фильтра. У каждого типа машины своя преграда, поэтому и причину ищут по-разному. Ниже разбираем автоматические кофемашины, рожковые машины и капельные кофеварки. Если ваша проблема другая и в контейнере для жмыха стоит вода, а таблетка разваливается, этому посвящён отдельный разбор — почему кофемашина плохо отжимает кофе и откуда вода в контейнере для жмыха.

Сколько осадка в чашке — норма, а сколько уже поломка?

Эспрессо готовят из мелкого помола, и самые мелкие частицы всегда частично попадают в чашку. Это тонкий ил, который видно, только если допить до самого дна и наклонить чашку. Он не хрустит и не меняет вкус. Тревожный признак выглядит иначе: крупинки чувствуются во рту, гуща оседает заметным слоем, а в американо или лунго на поверхности плавают тёмные точки. Если вместе с гущей кофе ещё и стал жидким, проверьте заодно, откуда в чашке берётся лишняя вода и почему кофе водянистый.

Чтобы не гадать, сначала определите, где у вашей машины стоит преграда для молотого кофе. В автомате это сито заварочного блока, в рожковой машине — металлическая корзина в холдере, в капельной кофеварке — бумажный или сетчатый фильтр. Дальше таблица по типам, а под ней — подробности по каждому.

Почему автоматическая кофемашина пропускает гущу в чашку

В автоматической машине кофемолка засыпает порцию в камеру, поршень прессует её, а горячая вода проходит через таблетку и сито. Если сито забито старыми маслами и мелкой пылью, вода ищет обходной путь и уносит частицы кофе с собой. Поэтому первое, что стоит сделать, — снять и промыть заварочный блок, если конструкция вашей модели позволяет его вынуть. Philips советует промывать заварочный блок тёплой водой раз в неделю, раз в месяц очищать фильтр блока таблетками от кофейных масел CA6704 и смазывать блок раз в два месяца.

У Bosch есть прямое указание, что сообщение «очистите заварочный блок» появляется, когда блок грязный или в нём слишком много молотого кофе. Мыть блок Bosch просит только руками, под тёплой проточной водой, без моющего средства и не в посудомоечной машине: средство для посуды смывает смазку, без которой механизм работает туго. После мойки блок нужно полностью высушить и вставить на место до щелчка рычага. Если блок не вынимается или застрял на середине хода, не тяните его силой и посмотрите отдельный разбор о том, как освободить узел без поломки привода.

Вторая частая причина — помол. Слишком мелкий кофе превращается в пыль, которая проходит через отверстия сита, а заодно даёт горечь. Меняйте помол на один шаг за раз и только во время работы кофемолки, если этого требует инструкция к модели, а пробуйте результат через две-три чашки. Как это сделать на практике, разобрано в гайде как настроить помол, если кофе кислит или горчит. Владельцам DeLonghi пригодится разбор сообщения «слишком мелкий помол» на кофемашинах DeLonghi.

Молотый кофе через воронку: что переполняет блок?

Многие автоматы умеют варить из уже молотого кофе, который засыпают в отдельную воронку. Здесь легко ошибиться дозой: кажется, что две ложки дадут кофе крепче. Philips прямо пишет, что засыпать нужно только одну полную мерную ложку из комплекта, сняв лишнее, а избыток переполняет заварочный блок, и варка может отмениться. Miele предупреждает о том же: если в шахту засыпать слишком много молотого кофе, блок не сможет его обработать, поэтому порцию отмеряют ложкой из комплекта.

Пределы у производителей разные, поэтому ориентируйтесь на свою инструкцию. Bosch, например, допускает в отсек не больше двух ровных мерных ложек. DeLonghi в режиме молотого кофе готовит только одну порцию за раз, а после варки машину нужно вернуть в режим зёрен. Если молотый кофе слежался в воронке и не проваливается, Philips советует выключить машину, вынуть заварочный блок и расшевелить засор ручкой мерной ложки.

Для машин серии CM 7xxx Miele отдельно рекомендует раз в год пылесосить шахту, по которой молотый кофе идёт от кофемолки к блоку. В ней копятся остатки, которые со временем мешают порции правильно лечь в камеру. Пылесосом собирают только сухой мусор, а насадку для этой чистки Miele кладёт в комплект не ко всем моделям. Перед чисткой машину выключите, а порядок действий для своей модели посмотрите в инструкции.

Когда клиент жалуется на гущу в чашке, первым делом спрашиваю, не варит ли он из молотого кофе. Часто оказывается, что в воронку сыпали две-три ложки «для крепости». Блок такую порцию не прессует, и кофе вымывает в чашку.

Рожковая кофемашина: гуща идёт по краю холдера

В рожковой машине кофе удерживает металлическая корзина с мелкими отверстиями. Если отверстия забиты засохшим кофе, давление растёт, и вода прорывается там, где сопротивление меньше, — по краю корзины. DeLonghi советует мыть корзину под проточной водой мягкой щёткой, проверять, что отверстия не забиты, при необходимости прочищать их иглой и делать это примерно каждые 200 чашек. Если в корзине есть съёмная пластина, её тоже нужно вынуть и промыть отдельно.

Вторая ошибка — доза. По рекомендации DeLonghi молотый кофе в корзине не должен подниматься выше отметок на её стенке. Перебор не даёт холдеру плотно встать в группу, и кофе вместе с гущей течёт по краям. Сюда же относятся крупинки кофе на ободке корзины: перед тем как вставить холдер, проведите пальцем по краю и смахните лишнее.

Если кофе течёт по краям холдера, DeLonghi в первую очередь называет неправильно вставленный холдер и слишком много кофе в корзине. Холдер снимите и вставьте заново: ручку совмещают с отметкой OPEN и поворачивают до CLOSE. Если холдер стоит правильно, доза в норме, а кофе с гущей всё равно идёт по краю, посмотрите на резиновый уплотнитель вокруг группы. Уплотнитель из твёрдой потрескавшейся резины домашней чисткой не восстановить, его меняют — это делают на замене уплотнителей кофемашины в сервисе. Когда вместо струи кофе идёт по каплям, полезно прочитать гайд почему кофе капает вместо струи и где застревает вода.

Капельная кофеварка: что делать с осадком в колбе?

В капельной кофеварке вода просто проходит через кофе в фильтре и стекает в колбу, давления там нет. Поэтому и причин меньше. DeLonghi называет три: бумажный фильтр неправильно вставлен в корзину, фильтр сложился во время заваривания или помол слишком мелкий. Для капельной кофеварки производитель рекомендует кофе крупного помола.

Бумажный фильтр расправьте по форме корзины и проследите, чтобы края не загибались внутрь. Если пользуетесь многоразовым сетчатым фильтром, осмотрите сетку на просвет: прорванная сетка пропускает гущу при любом помоле. Кофе, смолотый под эспрессо, в капельной кофеварке почти всегда даёт осадок, поэтому лучше купить пачку с пометкой о помоле для фильтра.

Когда гущу в чашке не убрать чисткой

Если гуща в чашке осталась после чистки сита, правильной дозы и более грубого помола, проблема уже не в настройках. В автоматах так проявляется износ жерновов: кофемолка выдаёт смесь крупных кусков и пыли, и пыль проходит через сито. Масляные зёрна ускоряют этот процесс, поэтому стоит прочитать гайд какой кофе выбрать, чтобы зёрна не убили кофемолку. Жернова проверяют и меняют при ремонте кофемолки и замене жерновов.

Вторая внутренняя причина — изношенные уплотнения заварочного блока. Когда резина теряет форму, часть воды идёт в обход таблетки и уносит частицы кофе с собой. По одной гуще в чашке трудно сказать, жернова это или блок, поэтому разумнее сначала провести диагностику неисправности кофемашины, а не менять детали наугад. Если машина вдобавок показывает ошибки или не выходит из режима чистки, расскажите об этом мастеру сразу.