Сколько бар в кофемашине: 9 на кофе, а не 15 с коробки

Производители пишут на коробке 15 бар, а эспрессо варят примерно при 9. Разбираем, чем давление насоса отличается от давления на кофе, при чём тут помол и когда слабый напор говорит о неисправности.

Если решать вместе с мастером: Замена помпы — ориентир от 900 до 4 000 ₽. Выезд и осмотр бесплатны, если соглашаетесь на ремонт.

Что такое бар и какое давление нужно эспрессо?

Бар — внесистемная единица давления, равная 100 000 паскалей. Атмосферное давление на уровне моря чуть выше: около 1,013 бара. Когда на странице кофемашины написано «15 бар», речь идёт о давлении, которое насос создаёт при проталкивании горячей воды через плотный слой молотого кофе. Благодаря этому давлению за 20–30 секунд из помола выходит концентрированный напиток с кремом, чего не получить обычной заливкой кипятка.

Philips в своём справочном разделе определяет эспрессо как напиток, который готовит машина с насосом: горячая вода проходит через мелкий помол под высоким давлением, около 9 бар. Там же сказано, что хороший шот укладывается в 20–30 секунд при давлении, выставленном на 9 бар, и именно при таком сочетании в напиток переходят нужные вкусовые вещества, а масла эмульгируются в крем. Из этого и получается практический ответ на вопрос из заголовка: около 9 бар должно быть на самом кофе, а не в характеристиках насоса.

Если вы подбираете машину под молочные напитки, давление не главный критерий: капучино зависит ещё и от молочной системы. Про неё отдельно рассказано в материале трубка для молока кофемашины: какую брать и почему нет пены.

Как работает давление в группе?

Вода сама по себе почти не просачивается через спрессованный слой помола: ему нужно сопротивление, и насос преодолевает его силой. Чем плотнее таблетка и мельче помол, тем выше давление в системе при той же работе насоса. Именно поэтому одна и та же машина на разном помоле показывает разное давление и разное время приготовления, а цифра в паспорте остаётся неизменной. Перед основной подачей многие машины ещё слегка смачивают кофе: что такое предварительное смачивание и зачем нужна эта пауза, рассказано в отдельной статье.

Почему на коробке 15 или 19 бар, а в чашке 9?

Это самое частое заблуждение при выборе. Покупатель видит «19 бар» рядом с «15 бар», решает, что вторая машина мощнее, и платит за цифру. Но цифра описывает максимум насоса, который он способен развить в закрытой системе. Philips, например, указывает насос на 15 бар в спецификациях своих автоматических машин серий 2200, 3200, 3300, 4300 и 5400, а в определении эспрессо там же говорит про 9 бар. Обе цифры принадлежат одному производителю, и они не противоречат друг другу: одна про возможности насоса, вторая про рабочий режим.

Хорошо видно это на профессиональной технике. В руководстве по эксплуатации La Marzocco Linea рабочее давление названо 8–9 бар, при этом насос способен развить до 14 бар. Роторный насос на заводе выставлен на 9 бар, а регулируется он байпасным винтом. То есть профессиональное оборудование, на котором варят кофе в кофейнях, работает на 9 барах, хотя насос мог бы больше.

Бытовые машины устроены по тому же принципу: запас у насоса есть, а давление на кофе ограничивается самой машиной. Поэтому две модели с разными цифрами на коробке при одинаковом помоле и дозе дают сопоставимый результат. Если вы выбираете между «15» и «19», сравнивайте другое: кофемолку, молочную систему, объём бака и доступность обслуживания.

Сколько бар в рожковой, автоматической и профессиональной машине?

В рожковой кофемашине давление на кофе зависит от вас больше, чем от насоса. Philips прямо предупреждает: слишком сильная трамбовка и слишком большая доза кофе приводят к росту давления, более долгому завариванию и перезаэкстрагированному вкусу. Другими словами, вы управляете давлением тем, насколько плотно пласт сопротивляется воде. Перекрыть помолом нехватку мощности насоса нельзя, но исправить им «горькую и тягучую» чашку можно. О типичных поломках таких машин рассказано на странице про ремонт рожковых кофемашин.

В автоматической машине вы рядом с давлением почти не участвуете: засыпали зерно, выбрали напиток, нажали кнопку. В меню бытового автомата пункта «давление» обычно нет, и тем важнее оказываются два фактора, которые вы всё-таки контролируете, помол и свежесть зерна. Если машина внезапно стала варить водянистый кофе без крема, виноват чаще не насос, а то, что изменилось рядом. Для автоматов есть отдельный раздел ремонт автоматических (зерновых) кофемашин.

В профессиональной машине давление выставляет мастер. Руководства La Marzocco описывают этот процесс так: регулировка делается байпасным винтом, поворот по часовой стрелке повышает давление, против часовой снижает. Регулировать нужно только во время заваривания кофе в рожке, а для разных моделей производитель называет разные пределы. Там же есть интересная деталь: давление насоса зависит от давления воды в магистрали, поэтому после монтажа настройку перепроверяют. Для домашнего пользователя вывод простой: самостоятельно «подкручивать» насос не нужно, это работа для специалиста.

Что влияет на давление, кроме насоса?

Главный рычаг пользователя — помол. Слишком крупный даёт мало сопротивления, вода проходит быстро, кофе получается жидким и кислым. Слишком мелкий создаёт избыточное сопротивление, подача замедляется, а вкус становится горьким. Поэтому разговор о барах быстро превращается в разговор о кофемолке. Если вы не уверены, что она работает ровно, посмотрите материал о том, почему кофемашина не мелет зерна и что подсказывает звук мотора: неравномерный помол ломает результат лучше любого насоса на 19 бар.

Время подачи работает как простой индикатор. Если шот укладывается в 20–30 секунд, как описывает Philips, то давление, помол и доза, скорее всего, подобраны правильно. Если вода бежит за десять секунд или еле капает минуту, не тратьте время на споры о барах: меняйте помол и проверяйте состояние машины.

Клиенты приходят с жалобой «давление упало» и очень редко с реальной проблемой в насосе. Чаще кофемолка выставлена на другой помол или в бойлере накопилась накипь, а насос работает как работал.

Накипь стоит отдельного разговора. Известковый налёт сужает проходы, и вода идёт хуже: напор слабеет, а нагрев становится неравномерным. С жёсткой водой это происходит быстрее, и подробно о влиянии воды на узлы рассказано в статье жёсткая вода в кофемашине: какие узлы страдают. Если вода у вас жёсткая, декальцинацию делают чаще, чем рекомендует упаковка средства. Как это сделать дома без вреда для машины, подсказывает материал как очистить кофемашину от накипи дома.

Как понять, что давление упало из-за поломки?

Падение давления почти никогда не приходит одним симптомом. Вот что обычно складывается в картину неисправности, и по этому списку удобно пройтись перед звонком в сервис:

• кофе стал жидким, крем исчез или держится секунды, хотя помол и зерно вы не меняли;
• подача идёт тонкой струйкой или рывками, хотя бак полон;
• машина шумит иначе, чем раньше: насос гудит натужно или, напротив, вхолостую;
• под машиной или в поддоне появилась вода, которой раньше не было;
• после приготовления из группы ещё долго капает.

Последний пункт не всегда поломка, и разобраться помогает материал о том, когда кофемашина капает после кофе и это норма. Если же вы видите сразу несколько признаков, причина обычно одна из четырёх: накипь в контуре, изношенный насос, потерявшие упругость уплотнители или засорённый клапан. Подробнее о том, как устроены узлы и что в каждом ломается, написано в статье устройство кофемашины: пять узлов и что ломается в каждом.

Сначала исключите самое простое. Поменяйте помол на чуть более мелкий и посмотрите, изменилось ли время подачи. Проверьте, нет ли накипи, и сделайте промывку. Только если после этого картина не изменилась, имеет смысл вызывать мастера. Диагностика и ремонт насоса нужны именно в этом случае: на странице замена помпы описано, как проходит замена, а общую проверку машины делает диагностика неисправности кофемашины.

Предварительная стоимость складывается из нескольких частей: диагностика бесплатна при согласии на ремонт, замена помпы обходится в 900–4000 ₽, замена уплотнителей в 1000–2000 ₽, а декальцинация в 500–1500 ₽. Итоговую сумму мастер называет после диагностики и согласует с вами до начала работ, так что неожиданных доплат не возникает. Актуальные цифры по всем видам работ собраны на странице цены на ремонт кофемашин.