Как пользоваться кофемашиной DeLonghi: капучинатор шаг за шагом

У DeLonghi бывает два вида капучинатора: ручная паровая трубка и съёмный молочный контейнер. Разбираем, как готовить молоко на каждом, как мыть и почему пена не получается.

Если решать вместе с мастером: Ремонт капучинатора и молочной системы — ориентир от 800 до 1 500 ₽. Выезд и осмотр бесплатны, если соглашаетесь на ремонт.

Кофемашина DeLonghi с капучинатором умеет два разных трюка, и путаница между ними — причина большинства вопросов «почему у меня не получается пена». Один тип — ручная паровая трубка, где вы сами держите ёмкость с молоком. Второй — съёмный молочный контейнер, где машина делает всё сама после нажатия на кнопку напитка. Порядок действий, температура молока и уход у них разные, поэтому сначала определяем свой тип, а потом идём по нужному разделу. Номер модели обычно указан на наклейке на задней панели, а полная инструкция лежит на сайте delonghi.ru: под ваш номер там есть PDF с точными названиями кнопок и индикаторов.

Какой у вас капучинатор: ручной или с молочным контейнером?

Ручной капучинатор встречается на более простых моделях: из корпуса выходит паровая трубка, на неё надета насадка с отверстием для подсоса воздуха, а паром управляет ручка или кнопка. Вы наливаете молоко в кувшин, опускаете насадку и вручную решаете, когда остановиться. Такая схема даёт контроль над пеной, но требует практики: первые две-три порции у новичков обычно выходят с крупными пузырями.

Автоматическая система выглядит иначе: в боковую часть машины вставляется контейнер для молока, а к выдаче подводится трубка, через которую молоко попадает в чашку уже со сформированной пеной. В инструкциях DeLonghi у такой системы есть ручка регулировки пены с положением CLEAN. Выбираете на дисплее капучино, латте маккьято или тёплое молоко, и машина сама подаёт кофе и молоко. Если вы выбираете между этими типами при покупке или просто хотите понять особенности автоматических моделей, загляните на страницу про ремонт автоматических (зерновых) кофемашин: там описано, из каких узлов они состоят.

Какое молоко и сколько брать для пены?

В официальных инструкциях DeLonghi для плотной пены рекомендуют обезжиренное или частично обезжиренное молоко, охлаждённое примерно до 5 °C, то есть температуры обычного холодильника. На сайте DeLonghi для системы LatteCrema уточняется, что для самой компактной пены подходит молоко с жирностью около 1,5 %. Причина в физике: пену держат молочные белки, а холодное молоко дольше принимает воздух, прежде чем нагреется.

Объём считайте с запасом. В инструкциях сказано брать около 100 мл молока на каждую чашку капучино и учитывать, что при вспенивании объём увеличивается в 2–3 раза. Налейте 200 мл в кувшин на 250 мл, и пена полезет через край уже на второй минуте. Берите ёмкость с запасом по высоте, лучше узкую и металлическую: по ней видно, как поднимается пена, и она быстро передаёт тепло, поэтому на ощупь легко поймать нужный момент.

Температуру молока контролируйте на выходе, а не на глаз. В журнале DeLonghi про вспенивание целевая температура молока — до 65 °C: вспенивание и насыщает молоко воздухом, и нагревает его. Если ёмкость стала слишком горячей, чтобы держать её рукой, процесс пора заканчивать.

Если машина новая, перед первым молочным напитком промойте все съёмные детали, которые контактируют с водой или молоком, горячей водой. Что ещё сделать до первой чашки, мы разобрали в статье про первый запуск кофемашины.

Как взбить молоко ручным капучинатором?

Порядок для моделей с паровой трубкой выглядит так, как его описывают инструкции DeLonghi. Приготовьте кофе в чашке заранее, потому что пену вы будете добавлять сверху. Затем налейте холодное молоко в кувшин и включите режим пара: когда индикатор перестанет мигать и загорится ровным светом, бойлер набрал нужную температуру.

1. Поставьте пустую ёмкость под трубку и на несколько секунд откройте подачу пара. Первые секунды из трубки идёт вода, которая осела после нагрева, и если не выпустить её заранее, она попадёт в молоко и разбавит его.

2. Погрузите насадку в молоко и откройте подачу пара. Чтобы получить плотную пену, медленно двигайте ёмкость снизу вверх, не вынимая насадку из молока: так в него подмешивается воздух, а не рвётся пузырями на поверхности.

3. Лимит непрерывной подачи пара зависит от модели: в инструкции ECAM 11.1–22.1 не рекомендуется превышать 3 минуты, а для EC885 указано не более 60 секунд. Сверьте цифру со своей инструкцией. Ориентируйтесь на ёмкость: когда она стала горячей, хватит.

4. Сначала закройте подачу пара и только потом уберите ёмкость. Если сделать наоборот, струя пара выстрелит брызгами горячего молока на руку и столешницу.

5. Вылейте молоко в приготовленный кофе, придерживая ложкой пену. Если нужно, посыпьте её какао: инструкции DeLonghi допускают добавить сахар по вкусу или немного какао.

Чаще всего клиент жалуется, что капучинатор «плюётся водой». Выясняется, что пар включали сразу после нагрева и конденсат не сбрасывали. Это самое простое, что можно исправить без разборки машины.

Если пар слабый, мокрый или идёт толчками, причина может лежать глубже. В таком случае разберитесь по статье про слабый пар в кофемашине.

Как пользоваться молочным контейнером и что делать после напитка?

Молочный контейнер наполняют холодным молоком, вставляют в машину и выбирают напиток на дисплее. После каждого молочного напитка машина сама просит очистку: в инструкциях это описано как порядок из трёх действий. Подставьте ёмкость под трубку подачи пены, переведите ручку регулировки пены в положение CLEAN и дождитесь окончания цикла: он прогоняет через систему пар и воду. Контейнер при этом можно оставить в машине, опорожнять его не требуется.

Раз в какое-то время контейнер нужно мыть целиком. DeLonghi допускает два способа: в посудомоечной машине на верхней полке по программе при 50 °C (например, ECO) или вручную — разобранные компоненты выдерживают не менее 30 минут в горячей питьевой воде с моющим средством, затем каждую деталь споласкивают. Трубки смотрят на просвет: там не должно оставаться молока. Сухой тканью протирают детали перед сборкой. Крышку контейнера моют в горячей воде с мылом или в посудомойке минимум раз в неделю.

Налёт не счищайте абразивными губками и металлическими предметами. Для его удаления у DeLonghi есть фирменное средство, например Eco Multiclean DLSC550: для системы в контейнер заливают 10 мл средства и 90 мл воды и запускают подачу, затем повторяют процедуру с чистой водой. Полный график ухода и сравнение с правилами других производителей описаны в статье про промывку молочной системы кофемашины.

Ручной капучинатор устроен проще. Его нужно очищать после каждого использования, иначе остатки молока закупорят отверстия. Поставьте ёмкость под трубку и сбросьте немного воды, снимите капучинатор и паровой распылитель, проверьте отверстия и при необходимости прочистите их зубочисткой. Детали мойте губкой в тёплой воде, затем соберите обратно.

Что делать, если пены нет или молоко не засасывается?

Когда капучинатор не пенит, начинайте с самых дешёвых причин и двигайтесь к сложным. В поддержке DeLonghi для молочных контейнеров советуют проверить положение ручки регулировки пены и уплотнительные кольца, а при неудаче замочить детали в специальном очистителе. Если вы пользуетесь паровой трубкой, проверьте температуру молока и очистите отверстие подсоса воздуха зубочисткой.

Подробно о случае, когда машина вообще не подтягивает молоко из контейнера, написано в материале почему кофемашина не засасывает молоко. Если пена пропала после долгого простоя, начните с чистки: остатки молока в каналах — самая частая причина. А если домашний уход не помог, на странице «Кофемашина не делает пену» описаны типичные причины, которые уже требуют вмешательства мастера.

Когда без сервиса не обойтись, ориентируйтесь на цены с сайта. Ремонт капучинатора и молочной системы стоит 800–1500 ₽, занимает 40–50 минут, гарантия — 6 месяцев; подробности на странице ремонта капучинатора. Если причина не ясна, начните с диагностики: по прайсу она стоит от 0 до 3000 ₽, и мастер сначала оценит узел, а не меняет детали наугад. Для техники этой марки у нас есть отдельная страница ремонта кофемашин DeLonghi.